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鮭魚的食譜




食譜—奶油煙燻鮭魚義大利麵(Creamy Smoked Salmon Linguine)





(材料)3人份
煙燻鮭魚……..6盎司(切小條)
鮭魚…………..8盎司(切1.5公分小塊 用鹽黑胡椒粉和paprika醃依下)
洋蔥…………..1個小的切絲
紅蔥頭………..2大匙
奶油…………..2大匙
橄欖油………..1大匙
續隨子(caper)…4大匙
檸檬汁………..1/2大匙
塩和胡椒粉…...適量
Parmesan起司…1/2杯
鮮奶油(heavy whipping cream)……. 1 1/2杯
義大利麵(Linguine)………3/4盒

(做法)
1.在平底鍋加上奶油跟橄欖油 中火炒洋蔥和紅蔥頭至洋蔥變成淡淡的咖啡色 加入鮭魚 煎熟後加入capers 炒兩下後加入鮮奶油和檸檬汁 煮到起泡變濃
2.燒開熱水加上一點鹽巴和橄欖油後 加入義大利麵煮到9分熟
3.將義大利麵撈起 倒入平底鍋(大火) 攪拌均勻 後再加入煙燻鮭魚和parmesan起司 再拌勻後 起鍋 完成

(心得)
1.我用了兩種鮭魚 ㄧ種鮭魚塊是生的(我是在超市的冷凍櫃買的已經有BBQ燒過比較有味道) 生的也可以 不加 其實也可以
2.煙燻鮭魚常常都是吃生的 所以我在做的時候 最後才加 這樣就會有兩種口感 照片裡面小塊的是生鮭魚 全熟了 粉紅色片狀的是煙燻鮭魚
3.續隨子是一種地中海料理常會用到的食材 看起來像是小型的青豆 實際上在超市買的 已經是醃過的 通常放在醃黃瓜的附近 本身很鹹 所以在煮的時候要小心 不要再放太多的鹽巴 (煙燻鮭魚也是鹹的)
4.圖片上的辣椒片是因為我們愛吃辣 不喜歡吃辣的不要加了 香菜只是為了裝飾啦~~ 5.記得在Mr. Paco吃好像要四百多塊依盤吧 這樣三個人加起來不到250台幣 眞的是賺到了!



 

 


煙燻挪威鮭魚1人份

材料
1.挪威燻鮭魚150公克
2.大黃瓜250公克
3.茴香菜1棵
4.檸檬1/4顆
5.魚子醬5公克

做法
1.將大黃瓜切成細長條狀,捲成圓筒,似花狀,擺上挪威鮭魚,以茴香菜、魚子醬及檸檬裝飾。
※可以佐洋蔥、酸豆食用。


鮭魚派

材料: 鮭魚、洋蔥、冷凍起司皮(即酥皮)、蛋黃、黑芝麻或海苔片
做法: 1.洋蔥按條紋切開,下鍋炒一分鐘
2.鮭魚切成3公分長,1公分寬, 加入楜椒、鹽(也可再加一些檸檬汁)入味
3.錫箔紙塗上油,酥皮切成3片
4.將鮭魚、洋蔥放入酥皮中捲起,酥皮上塗蛋黃,灑上芝麻或海苔片
5.放入已預熱的烤箱中,烤5分鐘即可


奶油鮭魚蝴蝶麵

材料:蝴蝶麵1包,鮮奶油300cc,奶油5g,酸豆2大匙,
洋蔥末2大匙,煙燻鮭魚200g,鹽、胡椒適量。
作法:1. 將奶油、酸豆和洋蔥末吵香後,加入鮮奶油及鹽與胡椒調味。
2. 蝴蝶麵煮熟後加入(1)中煮至沸騰。
3. 放入盤中後再放上切成絲的煙燻鮭魚即可


加拿大鮭魚串
烤鮭魚時建議連皮一起烤,因為燒烤時裡頭的油脂會跑出來,
一滴滴的油香讓妳煮鮭魚時即使不加醬,都異常美味!
材料:新鮮鮭魚8塊、蔥20g、小黃瓜1/4條、洋菇4個、培根4片、奶油30g、
白酒15c.c.、竹籤2支
醃醬料:芥茉籽1茶匙、辣醬油1茶匙、鹽與白胡椒 適量
作法:1.將鮭魚切成3cm的長塊並放入醃醬料醃約5分鐘,並將蔥切段、黃瓜切塊備用。2.用竹籤將作法1的魚肉、黃瓜、蔥、洋菇及培根間隔排列串起。
3.取一煎鍋用奶油熱鍋,放入魚肉串以小火每面煎約5分鐘後熄火。
4.將作法3的肉串灑上白酒後,放進以預熱3分鐘210度的烤箱烤約3分鐘即可。


煙燻鮭魚
所需材料:鹽 ... 500g.美國紅糖 ... 180g.茴香粉 ... 2 匙.俄力岡粉 ... 2 匙
綜合香料 ... 2 匙.新鮮薑末 ... 2 匙.匈牙利粉 ... 2 匙.白胡椒粉 ... 2 匙
新鮮洋蔥碎 ... 半匙.新鮮大蒜碎 ... 1 匙.新鮮香菜 ... 100g(切碎)
龍舌蘭酒 ... 黃色
作法步驟:將新鮮鮭魚處理洗淨後,內外擦乾備用。
在鮭魚表面劃五刀(長約四個小指頭寬)。
將所有香料鋪放在魚肉上,再灑上龍舌蘭酒,置放 6-7 個小時。
等鹽溶化後,用清水洗淨,再用乾布擦乾。
此時魚的表面摸起來有些硬硬的,用茴香酒擦拭魚身後,將之置於網架上,並放 在冷藏室冰到隔天。
煙燻時,在沒有溫度的烤箱內,在鐵盆內先點燃本地木炭,再放上杉木屑,煙燻 一小時即可。


迷迭香醃燻鮭魚
【食材】:燻鮭魚4大片
【調味料】:迷迭香乾枝葉草茶約1小茶匙、檸檬切薄片2片
【作法】:將檸檬片擠汁淋於鮭魚片上,撒上迷迭香葉,並用PE膜封口,放置冷藏至少8小時或隔日即可。
【功效】:幫助魚肉的蛋白質、鈣及維生素容易被吸收,以及增進肝細胞修護、再生性。 


 

薑丁鹹鮭魚飯
嫩薑丁 1/3杯.鮭魚丁 1/2杯.白米 1杯.水 1杯.
1.鹽 1小匙
2.酒 1大匙.胡椒粉 1小匙.香油 2小匙
(1)將米洗淨瀝乾水分,再加入1杯水浸泡15~20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料2略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟,開關跳起後,再燜15分鐘,最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。


鮭魚炒飯
蛋 1個.鮭魚丁 150公克.洋蔥丁 2大匙.小黃瓜 1/2條.沙拉油 1大匙
玉米粒 2大匙.白飯 1碗.鹽 1/2小匙.白胡椒粉 適量
(1)起油鍋,將蛋打散,蛋汁下鍋以大火快速翻炒至熟即可起鍋備用,小黃瓜洗乾淨切丁備用。
(2)起油鍋,放入洋蔥丁爆香20秒後,加入鮭魚丁炒半熟(約炒1分鐘),再放入小黃瓜丁、玉米粒翻炒,最後放入白飯及調味料調味,翻炒均勻後即可起鍋食用。


魚生粥
米 1杯.鮭魚肉 1/3斤.薑絲 適量.香菜 適量.水 8杯.鹽 1小匙.柴魚粉 1小匙
(1)米、水煮開5分鐘,加入調味料後放入燜燒鍋20分鐘。
(2)鮭魚肉切薄片置放碗內,用熱粥沖淋再撒上薑絲、香菜即可。


魚片泡麵粥
鮭魚片 80公克.芹菜末 1/2大匙.香菜末 1/2大匙.白飯 1/2碗.水 5杯
泡麵麵條 1/2包.泡麵胡椒鹽粉包 1包
(1)加入鮭魚片煮至熟透,起鍋前撒上芹菜末及香菜末即可食用。
使用泡麵種類:統一肉燥麵
將水煮開,加入白飯及壓碎的麵條用中火煮20分鐘至呈粥狀,加入胡椒鹽粉包調味。



海鮮煲
鮭魚 1片.草蝦 5條.豆腐 1/2塊.香菇 5朵.洋蔥 1/4顆.大白菜 少許
麵粉水 2大匙.鹽 2小匙.牛奶 1杯.糖 1/3大匙.香油 1小匙.奶油 1大匙
(1)洋蔥切絲備用。 (2)用奶油爆香洋蔥,將高湯倒入加熱,順序放鮭魚、豆腐及香菇去熬煮。大概熬煮2分鐘之後再加入大白菜及所有調味料繼續煮,接著放入草蝦煮滾,改小火。
(3)將麵粉水調勻,慢慢倒入湯中攪拌均勻呈濃稠狀即可。


桔仔醬鮭魚
鮭魚 220公克.蛋豆腐 1塊(小).小黃瓜片 5片.白酒 2小匙.鹽 1小匙
白胡椒粉 1/3小匙.太白粉 適量.果糖 1/3大匙.金桔 8個.巴西里末 少許
(1)將鮭魚洗淨瀝乾切片,用酒、鹽、白胡椒粉拌均勻,醃15分鐘。
(2)要煎前,將鮭魚沾上太白粉備用。 (3)將鍋加熱,放入少許油,
再將鮭魚片一一放入鍋中煎熟兩面,即可盛起排入盤中。
(4)再將蛋豆腐劃上十字刀放入盤中,並排入5片小黃瓜片。
(5)將金桔洗淨瀝乾後切開,再一一將金桔汁壓出,並將籽去除,再加入果糖拌勻,淋在鮭魚片上,再撒上少許巴西里末即成。


桂花香煎鮭魚
鮭魚肉 1片(約10~12兩) .韭菜花 12根.玉米筍 4支.蘆筍 2根.蔥 1支
薑片 數片.桂花醬 2大匙.白葡萄酒 2大匙.太白粉水 少許
(1)熱1鍋水,將韭菜花、玉米筍及蘆筍燙熟瀝乾排盤。
(2)鮭魚肉兩面抹少許鹽,以少量的油小火慢煎至金黃熟透。
(3)鮭魚盛入蔬菜排飾之盤中,鍋內入蔥段、薑片煎香撈出丟棄,
再倒入桂花醬略炒至香氣透出,加入白葡萄酒、水少許,最後芶芡煮開淋於鮭魚上即可。


檸檬奶油鮭魚
鮭魚 1片(約100公克) .培根 1片.白酒 40~50㏄.紅蔥頭(切末) 1粒. 鹽 少許
鮮奶油 5~10C.C..奶油 100公克.檸檬汁 20~25C.C..牙籤 數支
(1)用培根將鮭魚包住捲起,以牙籤固定住,放入油鍋煎至金黃色,再放入烤箱以氏160~180℃烤15分鐘取出排盤。
(2)取一只鍋子,將白酒與紅蔥頭末加入煮一下,再倒檸檬汁、鹽及奶油(切小丁狀分3次放入),一邊加熱一邊攪拌,直到醬汁呈濃稠狀,淋在盤中,再將烤好的鮭魚肉放置其上即可。

烤味噌鮭魚
材料 : 鮭魚一片
調味料 :味噌醬 4大匙、糖 1大匙、酒 1大匙。
做法 :( 一 ) 將所有調味料調勻,放入鮭魚片醃拌 2個小時。
( 二 ) 將醃好的鮭魚片放入烤箱,以 200度 c 烤 20分鐘即可。


減肥食譜>>腐皮鮭魚卷
材料:腐皮3張、鮭魚半斤、紫菜6張、蟹肉棒6條
調味料 醃料 鹽2茶匙、米酒2茶匙
作法:1.鮭魚去除魚刺後洗淨,切成條狀(5×2×2公分),以醃料略醃10分鐘。
2.取半張腐皮,依序鋪上蟹肉棒、紫菜、鮭魚,再將其捲成卷。
3.蒸盤中先塗上一層沙拉油,再放入鮭魚卷,待起鍋後切成0.5公分片狀,即可排盤。


健康早餐>>燻鮭魚三明治(2人份)
材料:中型法國麵包1個、水煮蛋1個、新鮮燻鮭魚4片、鬚苣適量、酸豆適量、法式芥末籽醬1大匙
做法:1.水煮蛋放涼後切片,麵包先切成2份,各別剖開,抹上芥末籽醬。
2.麵包中夾入鬚苣、鮭魚、蛋片、酸豆,即可食用。
營養分析(1人份)
熱量(kcal)311.9 蛋白質(g)21.9 脂肪(g)3.5 醣類(g)48.2
纖維(g)1 膽固醇(mg)123.5 維生素C(mg)0.05
鈣(mg)23.75 鐵(mg)1.65


千層挪威鮭魚
挪威鮭魚(帶皮) 180公克、九層塔末 10公克、蒜末 3粒、松子 10公克、低脂起司 5公克、橄欖油 10㏄、挪威鮭魚高湯 80㏄、紅酒 10㏄、茴陳篙 少許、鯷魚 少許、蕃茄 4粒、洋蔥絲 1粒
做法:
香料汁:挪威鮭魚高湯、紅酒、茴陳篙、鯷魚及奶油濃縮至一半的醬汁。
挪威鮭魚洗淨分成3片,煎至金黃,備用。 炒香九層塔、松子、蒜碎、蕃茄,放入的濃縮香料汁。 洋蔥炸至金黃。 一層挪威鮭魚、第二層放上步驟3的材料,灑上起司粉入烤箱。 將烤好的挪威鮭魚放入盤中,旁邊再為上洋蔥絲及沙司,即可。
醣類25.6g、蛋白質12.11g、脂肪81.7g、熱量380.22Kcal

山川挪威鮭魚柳
材料:挪威鮭魚頭200公克、淮山 3片、川芎 1大匙、蛋清 1個、太白粉 少許、鹽 少許
做法:以米酒將淮山及川芎浸泡20分鐘出味,撈起。 將挪威鮭魚切成數小段和入蛋清及太白粉。 鍋中放入數小匙油加入挪威鮭魚、淮山及川芎略拌5分鐘。承上再加入些許鹽,即可。 
 

和風鮭魚頭火鍋   
材料:挪威鮭魚頭 1個、 白菜 1個、 金針菇 20公克、 豆腐 1盒、 菠菜 400公克、 冬粉 2把、
味噌 5大匙、 高湯 5杯、 米酒 適量
做法:將1-6材料洗淨,白菜、豆腐切段、塊。挪威鮭魚頭下鍋炸10分鐘。
高湯及1-8材料同煮,滾後轉小火,灑上米酒,即可。
介紹:味噌於眾多調味料中為舉足輕重的一角,台灣的哈日熱潮仍為退燒,
來自深海的挪威味噌鮭魚頭火鍋,搭配低熱量的又高營養價值的食材,
可讓怕胖的老饕們安心的大快朵頤一番




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參考資料:
咕嚕美食網 
克萊兒點心小棧
 
http://www.twbbs.net.tw/88963.html 
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?INDEX=3&PageNo=3&keyword 

 

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